明胶根据不同用途可分为工业明胶和食用明胶，其中，工业明胶可用于制作薄膜、胶片、胶卷等，对重金属的告示没有限制，而食用明胶用于食品生产加工，主要作为食品添加剂用于食品的制作，可以食用。

工业明胶和食用明胶的主要区别在于两者的原材料标准不同、生产环境不同、加工工艺不同。食用明胶生产企业需要在取得食品生产许可证后方可生产。根据国家明胶生产规范第22条规定，明胶生产可使用屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨作为原料，或者在鞣制工序前，剪下的带毛边皮或或切开的内皮，可称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮，还可将骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料作为原料制备明胶。制革厂鞣制后的任何废料、无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨被禁用为明胶的制备原料。另外，相比工业明胶，生产食用明胶的环境等有严格的规定，未按要求的厂家，可能存在明胶重金属超标的情况，由此可见，采购明胶应通过正规途径，选择具有相应资质、符合生产要求条件的企业。

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