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少量瓜尔胶不能明显地影响这种混合物在制造时的黏度，但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能。

用瓜尔胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。尽可能不含流动态的水，瓜尔胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔胶有时还可以用于限制装罐时的黏度。

在软奶酪加工中瓜尔豆胶能控制产品的稠度和扩散性质，由于胶能结合水的特性，使更滑腻和更均匀的涂敷奶酪有可能带更多的水。