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决明胶与角叉菜胶形成坚固的热塑性凝胶。随着决明胶水平的增加，角叉菜胶溶液的凝胶强度也增加。由于决明子胶具有优异的干馏稳定性，决明胶和角叉菜胶凝胶是稳定的。

决明胶和黄原胶本身不具有形成凝胶的能力。但决明胶与黄原胶结合，决明子胶的水分散体形成粘性的弹性凝胶。与角叉菜胶一样，决明子在用黄原胶形成凝胶方面比其他半乳甘露聚糖更有效，从而使成品配方中的总水胶体水平更低。这是由于决明胶的独特支链多糖半乳糖/甘露糖结构。

北京瓜尔润科技股份有限公司的主营产品包括了决明胶、圆苞车前子、圆苞车前子壳粉、食品级高粘瓜尔胶、瓜尔胶G-6、决明子提取物、决明子纤维等。