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中药决明子，也叫草决明、还瞳子、狗屎豆、假绿豆、马蹄子、千里光。具有药用和食用保健价值，始载于《神农本草经》。决明子（Semen Cassiae）含有丰富的人体必须素及多种功能因子。其味甘、苦、微寒，决明经烘烤后有浓郁的咖啡香气，具独特的风味，且其食品特性，乳化性、分散性、加工特性都特好，可将其制成各种形式的保健食品。