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瓜尔胶也称瓜尔豆胶、古耳胶、或胍胶，英文名字Guargum，瓜尔胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分，产于印度和巴基斯坦干旱和半干旱区，年产量大约20万吨，印度占80%左右。

瓜尔胶主要成分是半乳甘露聚糖，一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，也无其他任何异味，瓜尔胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度，由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。